四川卤菜是一种传统的川菜烹饪方式，主要使用卤水进行腌制和烹制。卤水是由多种香料和调料熬制而成，具有浓郁的香味和味道。四川卤菜以其鲜美浓香的口味、多样化的食材选择、独特的卤汁调制以及丰富的烹饪技巧而备受喜爱。下面为大家分享正宗四川卤菜做法和配方！纯天然0添加！该卤味特点：色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。

卤菜香料

一、四川卤菜配方

香料：八角50克、肉桂15克、山柰10克、丁香6克、白豆蔻5克、香叶20克、小茴15克、砂仁15克、白芷8克、木香15克、肉豆蔻20克、甘草10克、干辣椒节5克、干花椒3克（可根据口味添加干辣椒）

辅料：老姜30克、大葱50克、洋葱块50克、蒜瓣20克、胡椒粉1.5克、精盐适量料酒50克、冰糖30克、糖色（酱油）适量、鸡精10克、味精5克、清水7.5千克、色拉油（或调合油）250克

二、四川卤菜做法

1、锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；

2、所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，分装二个纱布袋中，先下一个香料袋入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可！（一个香料袋可用三次左右，然后换新香料袋以达到味道统一）