卤菜师傅整理的专业卤菜配方

卤菜配方在制作卤菜时起着非常重要的作用。一个好的卤菜配方能够使食材散发出独特的香气和味道，增加食品的口感和风味，同时还能够延长食品的保质期，提高食品的安全性和营养价值。今天为大家分享卤菜师傅整理的专业卤菜配方，对卤菜感兴趣的小伙伴可以尝试下哦。

卤菜配方通常包括各种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、盐、糖等。这些食材和调味料经过精心挑选和精细的配比，能够产生出浓郁的香味和味道，使食材充分吸收卤水的味道，口感鲜美。

卤菜配方一：山奈20克，八角50克，丁香10克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，栀子10克，木香10克，良姜10克，香草10克，五香皮10克——合计525克（卤菜店专业级配方）

卤菜配方二：八角35克，木香10克，草豆蔻20克，山奈20克，丁香20克，陈皮30克，栀子25克，砂仁25克，甘草25克，花椒30克，白芷40克，草果25克，良姜25克，桂皮20克，香果20克，小茴香20克，山楂40克，荜拨20克，桂枝20克，干姜100克——合计570克（卤菜店专业级配方）

卤菜配方三：八角35克，桂皮25克，草果15克，山奈10克，丁香5克，白蔻10克，香叶15克，小茴香10克，砂仁10克，白芷5克，草寇5克，甘草10克——合计155克

火锅香料配方：八角250克，桂皮250克，香叶250克，小茴香250克，烟桂125克，红蔻75克，山奈50克，草寇50克，草果175克，砂仁175克，白蔻175克，荜拨75克，香茅草75克，排草100克，丁香50克，栀子150克，甘草200克——合计2475克（4.95斤）（火锅店专业级配方）

卤鸭脖子配方：八角20克，山奈20克，桂皮20克，小茴香10克，草果10克，荜拨50克，白芷40克，香草50克，陈皮25克，千里香15克，香茅草20克，甘草10克，香果5克，丁香5克，砂仁10克，白蔻10克，香叶10克——合计330克