红卤水配方是一种制作红卤菜的调味料配方。红卤菜是指在卤制过程中加入红色素，使卤制出的菜品呈现红色。红卤水配方的成分包括八角、桂皮、草果、丁香、花椒等香料，以及姜、葱、蒜、干辣椒等调料。此外，还需要加入酱油、红糖等调料来调制颜色和味道。下面为大家分享的是2款红卤水配方秘方及做法，每个配方口味各有不同，小伙伴们可以自行尝试下哦

卤水香料

一、红卤水配方秘方及做法

汤料：猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。

香料：透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、当归各25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂干100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香叶、桂皮、灵草各10克。

蔬菜料：大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。

调料：麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。

卤水的做法：

1、汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。

2、香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。

3、取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。


二、红卤水配方秘方及做法

汤料：猪排骨、鸡架子、猪五花肉、牛骨各1千克。

香料：桂皮、花椒、甘草各100克，香叶75克，八角、陈皮、良姜各50克，草果6个，罗汉果2个，草豆蔻、肉豆蔻、沙姜、砂仁、丁香各25克。

调料：盐、冰糖各250克，味精200克，广东生抽王2瓶，广东海鲜酱油1瓶，花雕酒2瓶，袋装红曲米1千克。

蔬菜料：姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克。

卤水的做法：

1、汤料洗净，剁成大块，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克烧开，改小火加热至汤汁浓稠时，将汤料滤出即成高汤（用来制作高档菜肴）。

2、往装有汤料的桶内再注入清水35千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成二汤。

3、锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。

4、香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。

5、取提前熬好的二汤15千克烧开，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，捞出蔬菜包，放入香料包，继续小火煮约40分钟。

6、捞出香料包，最后放入调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出红曲米。