舌尖上的卤味
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熟食的做法和配方大全
学四川卤肉教程视频
2019-12-30 14:05:49
近期很多网友在咨询卤味视频教程,那么在视频上学习卤味是真的吗?卤菜教学视频有人买过吗?从咨询的问题中就可以看得出网友对这个技术的担心和考虑。 如何才能选择一个好的卤菜技术和卤菜秘籍呢?下面就给大家讲解一下,想开卤菜店需要掌握的卤菜特色及卤菜产品方面的基本知识。

卤菜的特色:增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。
卤菜产品:卤牛肉、卤鸡脚、卤猪蹄、卤鸭脚、藤椒鸡、手撕鸡、香辣鸡、香辣鸭、脆皮鸭、香酥板鸭、五香牛肉、夫妻肺片等等

想开一个生意火爆,口味好吃的卤菜店除了要知道开卤菜店的特色和卤菜产品外。还需要有一个好的卤菜配方,30年舌尖上的卤味卤菜配方内容包含了一下学习重要部分:
1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
3、经营售卖的方法和技巧,包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的专业知识和技能、创业者的正确心态等。
4、如何做大做强的成功案例的分析、解剖;规避风险的方法,失败案例的解析。
5、市场定位和产品定位的思路、策略,包括选址经验和方法、如何考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。
6、开业活动及活动方案、预案等。
7、专用调味品的功能、功效和使用技术。
8、原料管理及进货渠道。
9、原材料的预处理技术。
10、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存,应注意以下几点:

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。

找到一个好的卤菜配方是非常难的,下面就让我们来看看30年老卤的配方吧:

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正宗舌尖上的卤味全套教程包括:

1、麻辣味 四川卤味;

2、五香味 红卤卤味;

3、鲜甜味 潮汕卤味;

4、咸鲜味 广东卤味;

5、酱香味 酱卤卤味;

6、28种凉拌菜大全。

五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。


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如果你是想学卤肉技术,准备开店、摆摊;

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舌尖卤味秘制卤荤菜:

酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。
舌尖卤味精品凉拌菜:

香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。
张师傅卤菜技术配方是真的吗


一、杭州王女士:口味改进,客户越来越多

杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头,因生意一直下滑,客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料,经过认真学习后。口味有了很大提升,完全超出了自己的预想。学成的第二天,就开始销售了,收到了客人一致好评,现在的老客户越来越多,生意也越来越好了,太感谢舌尖卤味了。


二、四川宋先生:生意起死回生,越做越好

四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》,决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料,认真学习后,口味有了很大提升,品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频,内容:非常感谢,舌尖卤味师傅,提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解,让烧腊生意起死回生,再次向你们说声谢谢。



三、陕西刘秀玲:舌尖上的卤味店,上档次

陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料,经过4天的认真学习,很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下,2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。



正宗舌尖上的卤味全套教程包括:

1、麻辣味 四川卤味;

2、五香味 红卤卤味;

3、鲜甜味 潮汕卤味;

4、咸鲜味 广东卤味;

5、酱香味 酱卤卤味;

6、28种凉拌菜大全。

五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
正宗舌尖上的卤味培训内容包括:

1、香辛料识别、处理、核心配方比例

2、食材清洗处理,加工过程详解

3、高汤食材配方比例,制作方法及保存

4、食材卤制时间控制及注意事项

5、卤水制作、调味及卤料包配比

6、防止卤水发黑、变质及保存方法
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