秘制五香卤水的特点主要体现在其独特的香味和口感上。卤水经过精心调配,融合了多种优质中草药香料,经过长时间的熬煮,使卤水中的香味和味道充分渗透和融合,形成了一种醇厚而独特的五香卤味。今天给大家推荐两款实用的秘制五香味的卤水配方,希望大家都能在家做出最健康、香味浓郁的卤菜。

五香卤蹄髈

五香卤水配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。

五香卤水配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。

配料:老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。

五香卤菜的做法

1、把上述的辛香料洗净,然后备用。

2、煮鲜汤,如果卤牛肉,就用牛大骨煮点鲜汤,如卤猪肉,就煮点猪大骨的汤,这样会使卤出的菜更香。

3、把辛香料、老姜、葱段用纱布包好,放在煮好的鲜汤中,加入适量的食用油,然后不盖锅盖煮制20分钟,然后改小火煮制60分钟即可(卤菜卤的有没有味道,一半的原因在于卤水煮的好不好)。

4、最后进行调味和调色,调料一般食盐、胡椒即可,调色可以用红曲米、糖色进行调制,不建议用老抽,使用老抽的卤水很难保存的。

5、下入食材,一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材,需要腌制3-6小时以上,进行焯水,再放到卤水中,可以让快速入味,还没有一点腥味。

6、卤好的菜,最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用(完全卤熟了的食材,需等卤水冷了在放入),最后切盘,配上适合的酱料,就成了凉菜了。