正宗卤猪头肉是一道色香味俱佳的经典川菜，也是重庆美食的代表之一。它以猪头肉为主要原料，经过腌制、焯水、煮制等多种工序后，再放入特制的卤料中卤制而成。正宗卤猪头肉的特色在于其色泽鲜亮、香味四溢，肉质鲜嫩、口感醇厚，是一道色香味俱佳的美食。本技术包括原料猪头的处理、卤制、成品等工艺，制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口。

卤猪头肉

卤猪头肉香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

卤猪头肉制作方法：

1、选料与处理：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。

2、卤制：将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。