正宗卤猪头肉是一道色香味俱佳的经典川菜,也是重庆美食的代表之一。它以猪头肉为主要原料,经过腌制、焯水、煮制等多种工序后,再放入特制的卤料中卤制而成。正宗卤猪头肉的特色在于其色泽鲜亮、香味四溢,肉质鲜嫩、口感醇厚,是一道色香味俱佳的美食。本技术包括原料猪头的处理、卤制、成品等工艺,制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口。

卤猪头肉

卤猪头肉香辛药料配比:花椒200克,荜拨160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克。

卤猪头肉制作方法:

1、选料与处理:选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料,把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈、鼻子;取出口条,用清水浸泡1小时,捞出,洗净,沥去水分。

2、卤制:将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟,捞出,沥干,放入老卤汤锅内,加上其他调味料和香辛料,加水漫过猪头,大火烧开文火煨2小左右,捞出,出锅的猪头,趁热拆出骨头,整形后即为成品。