闽南卤水是一种传统的卤制食品的调味料,通常由多种香料和调味料组成,具有浓郁的香味和独特的口感。闽南卤水的配方通常包括八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、丁香等中草药和香料,以及生姜、大葱、料酒、冰糖、精盐等调味料。这些原料经过熬制和处理,形成了一种独特的卤汁,可以用来卤制各种食品,如猪头肉、鸡蛋、豆腐皮等。闽南卤水不仅味道鲜美,而且具有一定的营养价值和保健作用,深受人们喜爱。福建的卤水适合卤制一些腥味较重的原料。也是非常的有特色。下面为您介绍下闽南卤水的做法及配方。

闽南卤水

闽式白卤水

原料:

A料包:八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。

B料包:盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。

C料:大骨5000克。

制作:1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中,加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时,捞出A料,再入B料不停搅动至其溶解,过滤即可。

特点:色泽浅黄,香味浓郁。

应用:适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

闽南卤水的做法因配方和食材的不同而有所差异,但大致的步骤和要点包括:

1、准备卤汁原料:将香料如八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、丁香等和调味料如生姜、大葱、料酒、冰糖、精盐等按照一定比例配制好。

2、处理原料:将需要卤制的食材处理干净,如内脏、毛发等,并按照不同的食材进行焯水、油炸等预处理。

3、熬制卤汁:将处理好的食材放入熬制卤汁的锅中,加入适量的清水,大火烧开后撇去浮沫,转小火熬制。

4、添加香料和调味料:根据配方比例,在熬制过程中逐步加入香料和调味料,不断搅拌,让食材充分吸收卤汁的味道。

5、卤制时间:根据食材的大小和质地,掌握好卤制时间,一般以熟透为准,避免过熟或欠熟。

6、冷却和浸泡:将卤制好的食材捞出,放入冷卤水中浸泡一段时间,让食材更加入味。

7、捞起切片:将浸泡入味的食材捞出,切成适当的大小,即可食用。

需要注意的是,闽南卤水的配方和做法因地域和个人口味而有所不同,可以根据自己的喜好进行调整和创新。同时,为了保证食品的卫生和安全,要注意食材的处理和卤制过程中的清洁卫生。