打卤面的各种卤的做法有哪些？打卤面各种卤的配方是我们每个做面食生意都想要知道的，那么接下来我们就详细介绍一下各种卤的做法。打卤面的种类有精品打卤面、京味打卤面、西红柿打卤面、苏格兰打卤面、津味三鲜打卤面、山东打卤面等。

打卤面

一、精品打卤面：

精品打卤面的主料：切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量

精品打卤面的做法步骤：

1、豆干切成小粒、长豆角洗净切碎、西红柿洗净切成块、干木耳泡发洗净剁碎、猪肉切成小块。

2、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。放入猪肉炒至变色。

3、放入豆角，豆干，木耳炒至断生。放入西红柿，炒至出汤。

4、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。加入清水，盐炒匀大火烧开。

5、倒入水淀粉。盖盖小火煮10分钟。

6、将鸡蛋打成蛋液。倒入锅中炒匀。（先勾芡再打蛋花）

7、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。

8、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。


二、京味打卤面：

京味打卤面主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油

主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油

京味打卤面的做法步骤：

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。


三、西红柿打卤面

西红柿打卤面主料：面条500克、西红柿1个、油、盐、葱、姜、糖、酱油、胡椒粉、鸡精、水淀粉、鸡蛋、黑木耳、黄花菜、青豆等适量

西红柿打卤面的做法步骤：

1、西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。

2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入木耳黄花菜翻炒，然后加入西红柿继续翻炒。

3、加入适量的清水，大火煮开加少许糖和盐，加入酱油，再加入胡椒粉。

4、煮上5-8分钟后加入青豆，继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡，加少许鸡精。

5、淋入蛋液搅拌，最后再淋入香油，搅拌均匀关火成为打卤汁备用。

6、锅中水烧开放入面条煮熟，然后把面条过凉水，面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。


四、苏格兰打卤面

苏格兰打卤面主料：面条，猪肉，豆瓣酱，茄子，辣椒

苏格兰打卤面的做法步骤：

1、面条煮熟过凉白开水捞出

2、肉切末，茄子切丁，炒锅里放油，把肉末炒熟，再茄子炒软后加入豆瓣酱和一点水，小火收汁即可。


五、津味三鲜打卤面

津味三鲜打卤面主料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋、八角、葱、姜、酱油、盐、淀粉、鸡精

津味三鲜打卤面的做法步骤：

1、木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

2、木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

3、油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；鸡蛋打散炒熟；

4、肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；

5、锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

6、加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

7、加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；

8、加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也可以淋一些明油；


六、正宗山东打卤面

山东打卤面主料：面条、黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉，葱末，还有姜丝适量。

山东打卤面的做法步骤：

1、黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

2、鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；

3、葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；

4、加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇

5、最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。

6、煮好的面浇上之前做好的卤，正宗山东打卤面就做好了。