佛手瓜嫩炒老炖皆宜的祝福食材
艺术皆源于生活。当西游记里面的人参果真的出现的时候,相信很多人都会很新奇地“哇”一声。同样,当一个长得像拳头紧握或者像“佛手”的嫩绿果实出现,佛手瓜之名也就一下就传遍了大江南北。佛手瓜,瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,深得民心。其实佛手瓜并非那么有禅意,反而十分亲民,可以生吃可以熟做,嫩炒老炖都十分美味。今天小编就为大家介绍一下佛手瓜不为人知的营养价值和做法吧。
佛手瓜,又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜等,是一种葫芦科佛手瓜属植物,佛手瓜清脆,含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克,还含有维生素C220毫克,核黄素0、1毫克,含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜既可做菜,又能当水果生吃。佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛,1915年传入中国,在中国江南一带都有种植,以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。
佛手瓜的品种
佛手瓜根据果实的颜色分为白色种和绿色品种两种。
1、绿皮种:生长势强,茎粗蔓长,结瓜多。瓜皮深绿色,瓜形较长也大,果面有刚刺或无,单瓜重0、5公斤左右。丰产性好,但果实风味清淡些,是目前的主要栽培品种。
2、白皮种: 生长势弱,茎细蔓短,结瓜少。瓜皮白绿色,瓜形较圆也小,表面光滑无刺,肉质致密,腥味淡,味较佳,产量较低,供生吃。
佛手瓜营养价值
佛手瓜肉质细嫩,每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克,蛋白质0、9—1、2克,碳水化合物2、6—7、7克,维生素C12—22毫克,胡萝卜素20微克。钾的含量较高,可达190毫克,核黄素0、1毫克,钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0、03毫克、镁7毫克、锌8、35微克硒2、3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。 佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜,每百克鲜苗含有蛋白质1、8克、脂肪0、5克、碳水化合物4、3克、钙20毫克,磷10毫克、铁14毫克,特别是硒的含量每100克含30、58-53、01微克,是多种蔬菜不能比拟的。
佛手瓜的功效作用
锌对儿童智力发育影响较大,常食含锌较多的佛手瓜,有助于提高智力。中医认为它具有理气和中,疏肝止咳的作用,适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。中医认为,佛手瓜性凉味甘,归肺、胃、脾经。具有祛风解热,健脾开胃,理气和中,疏肝止哎的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。具体功效作用如下:
1、佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
2、佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍,维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类,并且热量很低,又是低钠食品,是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠,有扩张血管、降压之功能。
3、据国家营养协会报道,锌对儿童智力发育影响较大,常食含锌较多的佛手瓜,有助于提高智力。
4、中医认为它具有理气和中,疏肝止咳的作用,适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。
5、佛手瓜苗硒的含量每100克高达30、58-53、01微克,是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明,硒元素是人体不可缺少的微量元素,每个成人每日的摄取量应为30-50微克,硒元素具有较强的抗氧化作用,可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。
6、佛手瓜对男女因营养引起的不育症,尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。
佛手瓜的食用方法
佛手瓜的食用方法很多,鲜瓜可切片、切丝,作荤炒、素炒、凉拌,做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外,佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外,根茎也可以食用,方法和风味与土豆相似,含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者,果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末,很耐贮藏,常温下可由10月一直放到翌年3月—4月,风味基本不变。
佛手瓜的选购
优质佛手瓜表皮张力强,肉质结实,拿到手上有重量感。挑选表面光滑、茸毛软,这样的瓜比较嫩;作为食用之幼果,以果肩部光泽及果皮表面纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。选购时若发现瓜皮上留有少量的刺已发硬,佛手处已有种子突出表面,表示老熟,这些的佛手瓜应尽量不选。
佛手瓜黄豆炖猪排骨
材料:佛手瓜500克、黄豆100克、干贝30克、猪排骨400克、生姜4片。
烹制:
1、各物分别洗净。瓜切块;黄豆浸泡;干贝浸泡,切粒状;猪排骨切段。
2、一起与生姜下炖盅,加冷开水1500毫升(约6碗量),加盖隔水炖3小时,进饮时方下盐,为3~4人用。
凉拌佛手瓜
主料:佛手瓜300克
辅料:柿子椒30克,青椒20克
调料:酱油10克,白砂糖15克,味精2克
做法:
1、佛手瓜洗净切丝;
2、红椒、青椒洗净去蒂、籽,切丝,将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下,捞起备用;
3、在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀,盛盘即可。
清炒佛手瓜
主料:佛手瓜1个、红椒1根
辅料:油适量、盐适量、美极鲜少许、姜丝适量
步骤:
1、准备材料,红椒切圈,姜切丝,备用。
2、佛手瓜洗净切去两头,先切片、再切丝,备用。
3、油锅烧热,爆姜丝、红椒圈。
4、放入佛手瓜丝,翻炒几下,滴入美极鲜,调味,翻炒均匀,熄火。
佛手瓜三鲜锅贴
主料:肉馅200克、佛手瓜2个、红萝卜1个、饺子粉300克
辅料:姜末适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、油盐适量
做法:
1、饺子面粉中加入适量的水;将它和成稍硬的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟;
2、肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料,顺着一个方向搅拌上劲;
3、加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎,加入适量盐,香油等调味料;
4、搅拌均匀备用;饧好的面团搓成长条,下剂子;再将剂子擀成圆片;包入馅料,上面边缘捏紧,两边向里折叠;将所有的饺子包好备用;
5、锅中倒入适量的油烧热,把饺子码放在锅内,稍微煎一下;倒入没过原料三分之一的水;加盖煮,直至锅中水几乎没有,停的到油煎的声音;打开锅盖,小火慢慢煎至底面金黄,小心的用锅铲移动;码放到盘中,准备蘸酱即可。
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