黑花生到底是什么神奇的果实

花生相信大家都不陌生，在中国它有很多美好的传说，例如比如把花生叫做长生果；比如结婚的时候要往婚床上藏花生和红枣，取“早生贵子”之义；连超市里面的花生油也似乎“高人一等”。市面上的各种黑花生又是什么奇异的果实呢？

花生的老家在南美洲（目前比较公认的花生发源地是南美洲的秘鲁和巴西），早在7600年前那里就有人栽种了。在16世纪，哥伦布第一次踏上新大陆的时候，花生已经成为当地集贸市场上的重要农产品了。刚开始花生在西班牙并不受欢迎，吃惯了高挂枝头坚果的西班牙人，总觉得从土里刨出的花生难登大雅之堂。后来因为口味类似于松子杏仁儿大受欢迎。

花生的营养价值

同时，花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。最近市场上多了一种黑花生，不同于我们常见的粉红色花生粒儿，这些花生的籽粒是黑色的。有人说黑花生营养丰富，有人说这种花生是转基因品种，真相究竟是什么呢？

如果仔细观察，你就会发现，黑花生并不是真正的黑色，而是深紫色，仿佛是把普通花生皮儿的颜色极度浓缩。这种花生并非转基因产品，而是选育出的品种。黑皮的花生品种很多，比如中国农业科学院油料作物研究所选育出的“黑珍”就是其中之一。剥开黑皮花生的外皮就会发现，里面的花生仁仍然是象牙色的，跟普通花生无差别。这是因为花生的花青素就是集中在种皮上，而不是我们吃的子叶上。就这点而言，普通花生和黑花生在蛋白质、脂肪、碳水化合物这些主要营养物质上并没有明显差别。

如何辨别真假黑花生？

另外，我们要购买黑花生，一定要能辨别真假。有朋友把黑花生带回家冲洗，发现水变成了黑紫色，以为被染色的伪劣花生骗了。实际上，这都是正常的。花青素本身容易溶解在水中，所以淘洗的时候，水必然会变色的。不过，花青素的颜色是会随酸碱度变化而变化的。所以要验明黑花生，最简单的方法就是在水中放入碱面，正常情况下水溶液会变蓝，再放入白醋，水溶液会变红，这样就可以说明溶解在水中的确实是花青素，而不是伪劣的工业染料。