俗话说“鳙鱼头，肉馒头”，说的就是鳙鱼营养丰富，鳙鱼别名花鲢、黑鲢、胖头鱼、大头鲢，鳙鱼体灰黑色，背面和上侧面暗褐色，密具黑色细斑，下侧面和腹面银白色；各鳍淡灰色；体侧扁，延长；眼小，口宽。鳙的繁殖与草鱼、青鱼、鲢一样是在大中型江河及大型水库库尾具泡漩水域的流水环境中产漂流性卵，产出后随水漂流，发育为仔鱼、稚鱼、幼鱼。因其头胖大，故名胖头鱼。

鳙鱼

鳙鱼的功效与营养

1、鳙鱼可以温补脾胃强身，消除赘疣；

2、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用；

3、鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，润泽皮肤；

4、鳙鱼脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

5、鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15、3克、脂肪0、9克。鳙鱼鱼头鲜美，充满胶质、一口吸下去丰美无比；而鱼“脸颊”，喉边和鳃相连的两块“核桃肉”，则是又嫩又鲜。鱼头里含的脂肪占了全身的40%左右，肉皮富含胶原蛋白，可以增强记忆力、延缓衰老、润泽皮肤。

大头鲢

适宜人群

1、鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用；

2、体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳；

3、上火的人群宜食用；

4、适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；

5、咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用；

鳙鱼的食用禁忌

1、鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥；

2、鳙鱼的鱼胆有毒不要食用；

3、、患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用；

4、鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食；

怎么挑选

1、鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；

2、鱼腹不膨胀，白色，不突出；

3、表皮有光泽，鱼鳞完整、贴服，并有少量透明黏液；


鳙鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点。

剁椒鱼头

剁椒鱼头

主料：鲢鱼头一个

辅料：泡椒适量、泡姜适量、小米椒适量、剁椒适量、姜适量、小香葱适量、蒜适量

步骤：

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5、将剁椒放入大碗中

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

鱼头泡饼

鱼头泡饼

主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼鱼头泡饼

配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

步骤：

1、将鲢鱼头洗净，把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

3、在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。

4、加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

5、把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。