笔管鱿鱼子满膏丰香糯可口

笔管鱼看起来好似鱿鱼的缩小版本，它也是一种能喷墨的软体海洋生物，之所以称之为笔管鱼，而是因为其个头形似钢笔的笔管而名，也称小鱿鱼、笔管蛸。它体型较小，最长不超过20厘米，一般均来自美国加州海岸。加州笔管鱿鱼原盛产于美国加州附近海域，是小规格鱿鱼的常规产品，之前均出口到欧洲，但随着中国市场销量的增加，逐渐成为美国出口的第一大国。

加州笔管鱿鱼全年都有捕捞，但主要季节在南加州的冬季，从11月或12月持续到次年3月。北加州蒙特利湾夏季鱿鱼捕捞季节从4月或5月，并将持续到10月。夏季在加州南部的捕捞季节，加州笔管鱿鱼的数量通常比冬季低得多。

加州鱿鱼一般5月份在产卵前捕捞，含籽率达到50%或者更高。加州笔管鱿鱼为天然野生，捕捞自北美纯净无污染海域。灯光对这种鱿鱼有吸引作用，故渔民采用30000瓦的灯来吸引鱿鱼，用围网捕捞的方式进行捕捞。

笔管鱿鱼的营养价值

加州鱿鱼肉质滑润、有弹性有嚼劲，味道鲜美，跟大鱿鱼不一样，无腥味。部分肚子里有“籽”的，味道也相当好。加州笔管鱿鱼营养价值较高，是营养优质的海产品，含有多种氨基酸、接近全蛋白，含丰富的微量元素，其营养价值不逊于金枪鱼。

笔管鱿鱼的存储

多数为冷冻以后的产品，新鲜的笔管鱼只有在靠近海边的海鲜市场里或一些大型的海鲜批发市场才能觅得它的存在。新鲜的笔管鱼呈青白色或褐色，有些微微的透明，而存放时间稍长已变质的笔管鱼则呈橙红色，这是由于笔管鱼比较容易变质，一般在温度二三度的温度下能保鲜二到三天左右，如果温度超过二十五度以上几个小时笔管鱼体内含有的一种虾青素便会释出，体色便会变成橙红色，味道也会逐渐由淡淡的海鲜味道变浓，达到变质极限，口感和口味就会变差。故笔管鱼的鲜品仅限于产地食用，一般销往内陆地区的笔管鱼大多数为冰冻后的产品。

笔管鱿鱼的烹饪

笔管蛸的外套肌较薄，不能剞花刀，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。大连厨师常将其烹制成"姜汁海兔"、"炝海兔"、"韭黄炒海兔"等佳肴。大连厨师在烹制笔管蛸时都是连头一起入肴，强调形体美，故厨师在焯水时总是小心翼翼，不使其掉头或破皮，以免影响菜肴造型。当笔管蛸胴体烫至发挺时，其外形便变得鼓溜圆，宛如兔身，而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐地摆放在盘中，活脱脱像一群兔子，这也是为什么要叫它"海兔"的原因了。

有人在初加工笔管蛸时，要撕去体表的粘膜，露出洁白光亮的肉，还要撕去其头部和触腕，最后才抠去内脏。这样的处理，让多数可食部分被除去了，只剩下薄薄的一层外套肌，实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充满其整个胴部，可谓"子满膏丰"，香糯可口，当地人就好这一口，舍此还有什么好吃的呢?

笔管鱿鱼可加工成海兔干，加工方法有生晒和熟晒两种。生晒质量较差，熟晒可保持原味。熟晒加工方法是，先挖去内脏，治净，入沸水略焯，捞出沥水，加入20%的盐拌匀，晒干即成。鲜海兔还可以加工成海兔酱:先去掉海兔内脏，洗净，加入10%的盐拌匀，置大缸内密封发酵五六天，使其变成紫红色，再蒸熟即成。