梅花参又叫凤梨参，是海参纲中最大的一种，长度壳可达1米，加工后的干品重可达500克，背面肉刺很大 ，主要产在南太平洋岛国，澳大利亚，印尼，菲律宾，越南等海域。其中以澳洲梅花参最好（营养高，肉质 厚），菲律宾、印尼、越南依次次之。它体大肉厚，品质佳，是中国南海食用海参中最好的一种，不过由于过度捕捞，中国西沙群岛海域的梅花参已经濒于灭绝。

高品质的梅花参产于澳大利亚东北海岸的“金山海区”，扩肚好，干度好，涨发率高于其它产地的梅花参 。梅花参口感微涩、淡麻、略带苦味，对剖宫产产妇、外创伤口愈合、哮喘、神经衰弱、手术后病人及放疗、化疗患者的恢复有特殊效果，有极高的药用价值。海参为雌雄异体，但雌雄体没有明显的特征，活体海参只有在产卵时才能分辨出雌雄。在春季和秋末冬初 的生殖季节，可以见到含有卵子的海参生殖腺。


梅花参对环境变化敏感，当受到刺激时，如海水污染、海水比重和温度剧变，会引起自身腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参，在良好水质条件下，又会再生。更有趣的是，梅花参的泄殖腔内有一种鱼共生。此 鱼象手指般大，全身呈棕红色，头部稍大，身体光滑细长，约20厘米左右。当它感到水恶化时，会从参体 内部伸出头来。因而，凭它可观察梅花参对环境变化反应。

梅花参

梅花参经济价值很高，既是滋补品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。梅花参可用鸡汤清炖，也可切 片加辅料清沙，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。


梅花参的发制

澳洲梅花参的发制方法不同于其它海参，我在发制梅花参时就用两种方法，一种是像澳洲沙参相同的方法 发制，在食用前放入花椒水中焯一小会儿再烹制。

梅花参

另一种要麻烦点，但对除掉梅花参的部分麻、涩味的效果会明显好得多，我们简谈一下：

1、将梅花参放到火上燎烤，烤至外皮枯焦发黄时，放热水中泡至回软，用刷子刷去外皮。

2、烤好的梅花参用清水洗净，放水锅里烧沸，改用小火煮约1小时。

3、待梅花参回软后，将其从头至尾顺长剖开，去除内脏、泥沙及参牙，洗净后再放入水中煮约2小时，如 此反复多遍，待海参软糯即可。


食用梅花参我们还需要注意一下细节，梅花参有极大的药用价值，所以单纯在口感上比不上其它澳洲海参 ，如何去除梅花参的部分涩辣味，我把我常用的方法简单说一下。去除梅花参的涩辣味，我一般用的方法就是加醋，前提是梅花参已经涨发好，涨发好的梅花参每500克加 入50克水、25克醋精拌匀，待梅花参收缩后，再用流动水冲净，泡约20小时，复原后取出漂净，这样可去 除掉梅花参的大部分涩辣味。

注意：因为梅花参的口感带有一定的涩辣味，梅花参不可同其它海参在同一发制容器内同时发制。