乌鳢（li）又叫黑鱼，营底栖性鱼类，繁殖能力强且生长速度快，是一种凶猛的肉食性鱼类，而且胃口奇大；常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过和自己的同类。乌鳢还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活十天之久。乌鳢全身呈黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧各有2 行黑色斑纹。奇鳍黑白相间的斑点，偶鳍为灰黄色间有不规则斑点。乌鳢鱼全身披有中等大小的鳞片，圆鳞，头顶部覆盖有不规则鳞片。

凶残的水中霸王

乌鳢是水族中的强者，游动的速度非常快，但它捕食的手段十分狡猾，平时会悄悄的躲在水草茂盛的地方或浑浊的水里，当小虾、小鱼放松警惕慢慢靠近的时候，便发起攻击将它们吞掉。它们的胃口大、攻击力强，一条半公斤的乌鳢可以吃下三四公斤的鲤鱼或草鱼。乌鳢的食量大小与水温有密切的关系，温度越高的时候，乌鳢的食欲越强；当温度低于12°的时候，乌鳢便会停止摄食。乌鳢还有自相残杀的习性，能吞噬比自己小的同类。


令人惊叹的生命力

乌鳢是营底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中；它的生命力在淡水鱼类中是最强的，据说，乌鳢离开水里，放在潮湿阴凉的地方可以活半个 月。当湖水干枯的时候，乌鳢就会把尾部朝下把身体钻进泥里面，把嘴巴露在泥面上，俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁”，这种状态可持续几周，等到再次来水便恢复正 常生活。

护仔的乌鳢

虽然乌鳢有着自相残杀的习性，但乌鳢的亲鱼也有着保护幼鱼的习性；每当繁殖的季节来临时，雌雄亲鱼便会把鱼巢建在沼泽、湖泊、水底或小河的水草丛中。产完卵后，一对亲鱼或雄鱼便会潜伏在巢中或巢的附近保护鱼卵，避免被别的鱼类或蛙伤害或吞食。一直守护到幼鱼能分散独立生活，雌雄亲鱼便可以结束一年一度的护幼活动，离开鱼巢，寻找自己的栖息环境。

乌鳢、斑鳢和月鳢的区别

乌鳢、斑鳢和月鳢很多人总是分不清，特别是乌鳢和斑鳢同属不同种，形态、习性均极相似。

分布：乌鳢全国南北都有分布，斑鳢、月鳢分布在长江以南

体型：乌鳢体形更修长，体色较暗，斑块大且轮廓清晰，斑鳢体形较短，斑块小而杂乱，月鳢的体型最小

头部：乌鳢的头顶有七星状斑块，乌鳢的头形比较尖长，更似蛇头，斑鳢的头顶为汉子“一八八”形条纹，并且尾鳍有两道弧形斑纹

鲜嫩营养的乌鳢肉

乌鳢肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。此外，乌鳢还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。


如何挑选乌鳢

新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。

黑鱼豆腐汤

主料：黑鱼适量、内酯豆腐一块

辅料：香菜适量

配料：色拉油适量、食盐1茶匙、醋1茶匙、葱1根、姜3片、八角2个、花椒6个、香油少许、白糖1/4茶匙

制作：

1、黑鱼去腮去内脏去鳍，收拾清洗干净，擦干水份，备用。

2、烧开一壶沸水备用。

3、锅里倒入适量油，放入花椒粒，小火炒香至花椒颜色变深，捞出。

4、将鱼放入，大火煎至两面金黄，放入葱段，姜片和八角。

5、保持大火，倒入沸水，没过鱼身2cm左右。

6、加入清洗干净的干红枣，大火煮10分钟。

7、倒入一茶匙醋，取出豆腐，切大块，放入锅里，再一起煮10分钟直到汤色变为奶白色。

8、最后调入少许糖，加盐调味儿，撒入葱花，关火，点少许香油即可。


烤番茄乌鱼片

主料：乌鱼一条

辅料：烤番茄块、花菜

调料：盐、料酒、胡椒面、蛋清、生粉、清汤、鸡粉、味精、自制面片

制作：

1、乌鱼一条（约600克）宰杀治净，将两侧鱼肉带皮片下，斜刀切成薄片纳入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒面调好底味，加入蛋清、生粉抓匀上浆。

2、锅滑透留底油烧热，下入烤番茄块300克炒制至软烂，冲入清汤700克烧开，调入盐、味精、鸡粉各5克，搅匀后下入自制面片200克、花菜150克煮熟，起锅盛入碗中。

3、另起锅下入清水烧开，下入乌鱼片汆熟，捞出控水后盛入番茄汤碗中，撒葱花上桌即可。

自制小面片做法：

1、盆内下入雪花生粉500克、清水400克、面粉100克、鸡蛋清100克、色拉油30克、盐10克。

2、顺时针搅匀成糊，盛入装有“扁嘴”的裱花袋中。

3、挤入微沸的水中，小火煮至熟透后捞出入冷水过凉，剪成10厘米长的段即可。


蒸黑鱼卷

主料：黑鱼1条、香菇2个、毛笋1/2根、熟鸡胸肉20克、金华火腿20克

辅料：红甜椒1/2个、小香葱叶适量

调料：盐适量、料酒15克、白胡椒3克、香油适量、姜粉3克、蛋清1个、干淀粉适量

制作：

1、 毛笋洗净切丝，火腿切丝，鸡胸肉煮熟，撕成丝，红甜椒洗净切丝，香菇去蒂洗净切丝。锅里烧开水，滴入少许的油、盐，将小葱叶焯水过凉水备用。

2、黑鱼洗净，沿着鱼刺片成两片。贴着鱼皮，刀斜着片成薄片。放入碗里放入盐、姜粉、料酒腌制片刻。

3、腌制好了以后，将鱼片轻轻拍上少许的干淀粉。

4、鱼片平铺在菜板上，放入火腿丝、红甜椒丝、竹笋丝、香菇丝、鸡丝。包裹成卷。在边缘抹上少许的蛋清封口。用小葱叶系紧，放入盘里。

5、盘子包上保鲜膜放入蒸汽炉的蒸架上。接通电源，水盒里装满纯净水。

6、鱼肉和蔬菜很容易熟，蒸18分钟即可。


豉香黑鱼片

主料：黑鱼一条

配料：豆豉适量

调料：姜葱蒜、蒜末、剁椒、食用油、盐、料酒

做法：

1、 黑鱼宰杀冼净。

2、 片下一面鱼肉，然后用刀斜切成鱼片。

3、 鱼片中加生姜、葱白、盐、料酒腌制20分钟左右。

4、 然后摆盘。

5、 上面放入姜丝葱白和豆豉。

6、 锅里蒸8-10分钟左右至熟。

7、 将上面的葱姜拿掉。

8、 放上一些蒜末、葱花、少量剁椒，热水浇上即可。