火箭生菜芝麻菜绿叶蔬菜里的战斗机

最近，有一种食材火了，成了很多食客喜爱的网红食材。这种食材还有一个有趣的名字火箭生菜。芝麻菜又叫火箭生菜，具有浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。它的茎很细，呈浅绿色，深绿色叶片边缘也呈舒缓的锯齿状。芝麻菜在欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西北部均有分布，在我国则主要分布于中国黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、四川等地。

厨师同行们在采购芝麻菜时要选择健壮、叶子翠绿的类型。采购回来的芝麻菜要留其根部，浸泡在水中或用塑料袋覆盖住叶子可以保存1-2天时间。此外，用湿纸巾包裹住根部或将芝麻菜放在松散的塑料袋中也是可行的保鲜方法，此法大概可以保存2-3天。芝麻菜如此大受欢迎，绝不只是因为它的独特口味，营养价值才是深层原因，这种蔬菜富含叶酸和维生素A，并且，还是一种抗癌食材，特别是对乳腺癌和子宫颈癌等女性高发癌抵抗效果最佳。

在大棚条件下，芝麻菜全年都可以吃到，但3-5月为最佳食用季节。为了保留营养价值，芝麻菜通常都是生吃。于是，芝麻菜就成了是沙拉中的明星，在传统中餐里其实运用不多。芝麻菜吃起来苦中带一点点呛辣，到喉咙时方能品出一点余香，正是因为独特的味道，使它在蔬菜沙拉的组合里变得非常抢眼。新鲜的芝麻菜全株有浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。幼苗或嫩叶部分供食用，具有很浓的芝麻香味，口感滑嫩，可炒食、上汤或凉拌。

芝麻菜这个名字太具欺骗性了，闻着香甜，吃起来……超刺激，初尝有黑胡椒般的辛辣感，咀嚼后又有芥茉般的冲鼻感，耐受能力差点儿的，眼泪都能掉下来，绝对是绿叶蔬菜中的战斗机。其口味独特但很迷人，适合搭配清爽的调味汁食用。芝麻菜有着非常灵活的吃法，欧洲人制作汉堡，可以缺少任何一味主料，唯独不能缺少芝麻菜。它与帕玛森奶酪是绝配，还可以再加几颗腌制的黑橄榄，它与帕尔马火腿也很融洽。因其特殊的味道，芝麻菜能使肉类更香郁，所以它可以与一切的肉类混搭。

与牛肉搭档最能品出芝麻菜的独特香味，微微辣口，却更能吊出牛肉的鲜香。于是西厨习惯在做好的牛肉料理上放上生的芝麻菜，让其吃起來爽口不油腻。而无论是丹麦人喜欢的Smoerrebroed（开放式三明治）还是西班牙人的Tapas（开胃小菜），芝麻菜也算得上是当中的常客。不过，厨师同行们也可以学着泰餐的方法，往里面加一点点鱼露，会产生意想不到的混搭效果。甚至只需加上海盐，再滴上适量橄榄油，一样可以吃出清新爽口的春日气息。

芝麻菜沙拉

原料：水培芝麻菜，核桃仁，圣女果，黑芝麻，黑胡椒粉，盐。

制法：将水培芝麻菜洗净、切段，加入核桃仁、黑芝麻、圣女果、黑胡椒粉、盐拌匀，装盘即可。

特点：咸鲜适口，味觉天然。

烤西瓜烟熏三文鱼沙拉

材料：西瓜400克、芝麻菜200克、烟熏三文鱼20克、黄瓜20克、芦笋10克、樱桃番茄4颗、拉菲拉香脂醋、红酒、糖

制作：

1、将拉菲拉香脂醋和红酒以及糖调配成汁备用；

2、将西瓜切片，双面各烤半分钟；

3、樱桃番茄一切二，分别烤制半分钟；

4、再将芝麻菜、芦笋片、烟熏三文鱼、黄瓜、芦笋放入沙拉盘中，浇上调配好的红酒醋汁即可。