草头金花菜春季野菜之王大众食客的最爱

近年来，越来越多的都市人为了养生，会跑回乡下挖野菜吃，也许你会笑话他们误信“专家”说的话。但是，有一种野菜，确实非同寻常，尤其是在春天这种野菜最为幼嫩，有些餐厅会适时推出相关菜品，迅速成了最受欢迎的食材之一。下面小编就带大家了解一下金花菜春季野菜之王大众食客的最爱。

金花菜其实是南苜蓿的地方别称，另外还有南苜蔌、草头（上海）、秧草的俗称。金花菜较易辨认，是一种开黄花的心形三叶草植物，高30—100厘米，叶长1—2厘米，用以食材的就是它的茎叶部分。金花菜开的是黄色小花，但只要花一开，金花菜就会变老，这道菜在餐桌使命就算完成了。但金花菜的贡献尚未完结，金花菜翻入泥土，成为豆科中优质高产的“绿肥”，也是是苏南四大绿肥之首。实际上，吃金花菜的嫩芽，只是金花菜的业余贡献。

金花菜主要分布于中国长江流域以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南。由于产地众多，金花菜也有不少地方品种，主要有顾山、温岭、余姚和东台金花菜等。虽是野菜，其实金花菜已经广泛在大棚种植，故一年四季都能采购到金花菜，但只有春季的金花菜，才真的能吃出春天的味道。金花菜的营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。其叶子部分含有大量的铁元素和维生素，因而可作为治疗贫血的辅助食品；另外，金花菜还含有较高的维生素B族成分，可治疗恶性贫血。不仅如此，金花菜还含有最丰富的维他命K，成分之高，远超一切蔬菜，常被用来治疗胃病或痔疮出血，因而还被称作“野菜之王”。有趣的是，在很早以前，人们就发现了金花菜富含营养，可惜的是当时金花菜只是作为野菜，通常是被用于喂养牛、羊的牲畜。也只有近些年，人们越来越追求健康，希望返璞归真，这才把金花菜作为蔬菜栽培起来。春季的金花菜最为幼嫩，色泽碧绿，有一股野菜的扑鼻香气，味道甘甜，做法也与一般蔬菜无异，可炒食、腌渍及拌面蒸食。

“草头圈子”是江南名菜，实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧猪大肠，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者交融，既不油腻，还充满草香。还有一道名菜“珍珠翡翠”，即将开水焯过的金花菜放在盆底，上面浇上一勺炒河虾，是色、香、味、形俱佳的时令上品。

除作鲜食外，春季的金花菜还可以用来腌制或干制。将金花菜洗净，用盐腌制，开坛后色泽金黄，香味扑鼻，略带酸味，是夏天开胃的小菜，苏州、无锡、以及太仓一带农民腌制的“草头”，是当地用来馈赠城中亲友的乡间土产。而金花菜用开水焯过后，可以晒成的“草头干”，用来与猪肉红烧，别有风味。

不过，要说最能体现应季金花菜本味的做法，还当是上海地区惯用的生煸。生煸金花菜的做法十分简单：锅入清油，大火快炒；等快熟时，洒薄盐调味，临起锅浇一大勺白酒，用热力将其逼熟。而高档食肆的大厨，还会通过计算灶台到不同餐桌的距离来控制火候。