小龙虾菜品卖得最火爆的地区，非湖北和江苏莫属，湖北以潜江的油焖大虾和宜城的卤煮大虾闻名，江苏则以盱眙的十三香龙虾著称。龙虾的吃法有很多种，现在给大家介绍一款比较受欢迎的卤水龙虾配方及做法。

原料配方：小龙虾1500克。葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，舌尖卤味香料配方100克、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

调料：盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精250克，鸡粉300克。

卤水调汁：

1、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成秘制龙虾卤水。


卤水龙虾做法：

1、取青壳龙虾洗净，剪掉虾腿，入烧至180℃的色拉油中，大火浸炸20秒钟，捞出控油。

2、将炸过的龙虾放入虾卤水中，大火烧开之后关火，浸泡一个小时即可。

3、可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。


舌尖卤味技术关键：

1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。

2、特制十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。

3、卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。