川渝酱牛肉是一道具有四川和重庆地区特色的美食，其特点在于辣味浓郁、香气四溢、肉质鲜嫩多汁。川渝酱牛肉的辣味浓郁主要来自于辣椒粉和花椒粉，这些调料使牛肉的味道更加浓郁，同时也带来了一定的麻香感。在炖煮的过程中，牛肉和调料的味道相互融合，散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。下面小编就分享一篇川渝酱牛肉的制作。

酱牛肉

一、川渝酱牛肉配方：

1、原料：牛肉（腱子肉）适量

2、自制腌料：适量，具体配方可能包括酱油、料酒、葱、姜、小茴香、白蔻、八角、香叶、排骨酱、柱侯酱、黄豆酱油等

3、调味料：如盐、糖、鸡精等，根据个人口味调整

二、川渝酱牛肉做法：

1、原料处理：选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成大小适当的块状。

2、腌制：将切好的牛肉用自制腌料腌制，腌制时间根据牛肉的大小和厚度而定，通常需要腌制数小时至一夜，使牛肉充分吸收腌料的味道。

3、焯水：将腌制好的牛肉放入冷水锅中，升温至90度左右（似开非开的状态），焯水打去浮沫捞出。

4、炖煮：将焯好水的牛肉放入炖锅中，加入料酒、纯净水、干香菇、鸡粉、盐及特制酱等调味料，大火烧沸后转小火焖制。炖煮的时间根据牛肉的质地和口感需求而定，通常需要数小时至一夜。

5、收汁：在炖煮的过程中，牛肉会逐渐吸收汤汁的味道，直到汤汁变得浓稠，牛肉也变得软烂入味。

6、冷却：将炖好的酱牛肉捞出，放在通风处自然冷却，这样可以使牛肉更加紧实有弹性。

7、切片：将冷却后的酱牛肉切成薄片，可以直接食用或者作为其他菜品的配料。

三、川渝酱牛肉的做法及配方

原料：秦川牛腱子肉25千克。

调料：自制腌料3800克，特制酱2500克，料酒1500克，纯净水25千克，干香菇150克，鸡粉50克，盐200克。

自制腌料配方：葱、姜各500克，小茴香150克，白蔻、八角各100克，香叶80克，排骨酱300克，柱侯酱200克，黄豆酱油500克，料酒1500克。

特制酱配方：黄豆酱油1500克，小茴香150克，香叶80克，白蔻、八角各100克，排骨酱300克，柱侯酱200克，保尔牛肉汁110克。

制作方法：

1、将牛腱子肉改成条，冲净血水，用自制腌料腌制4小时，入冷水锅中升温至90度（似开非开的状态），焯水打去浮沫捞出。

2、将捞净浮沫的原汤放入桶中，下入料酒、纯净水、干香菇、鸡粉、盐及特制酱，放入牛肉大火烧沸，小火焖制2.5小时至牛肉软烂即可。

四、烹饪小技巧：

1、炖煮时火候要适中，避免火候过大导致牛肉煮烂或者火候过小导致牛肉不入味。

2、炖煮过程中可以适量添加一些冰糖或者蜂蜜，可以增加酱牛肉的甜度和光泽度。

3、冷却过程不仅可以使牛肉更加紧实有弹性，还可以去除牛肉中多余的油脂和水分，使口感更加醇厚。

4、牛肉要选用秦川黄牛的腱子子肉。秦川黄牛天然生长，生长周期比较长，吃天然饲料，所以炖出来的牛肉香味比较足。