卤汁的做法及配方

卤汁配方是指制作卤菜的调味料配方。卤菜是一道将食材放入卤汁中，经过熬煮和浸泡，使食材吸收卤汁的味道，变得香醇可口的菜肴。不同的卤汁配方会呈现出不同的风味和口感，常见的卤汁配方包括八角、花椒、桂皮、草果、丁香、砂仁、陈皮、生姜等调料。这些调料可以单独或混合使用，根据食材和口味的需要，调整配方的比例和熬煮时间，制作出不同风味的卤菜。下面推荐一款卤汁色红味浓，适合卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。一起来看看该卤汁的做法及配方吧。

卤汁配方原料：

A八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香叶10片，花旗参30克，红枣50克，鲜南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。

B柱侯酱1瓶，蚝油400克，鱼露50克，酒酿250克，咖喱酱20克，郫县豆瓣酱、老抽各15克，生抽500克，味精50克，鸡精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克。

C葱须250克，生姜150克（拍碎），独蒜粉、甘笋各100克，药芹15克，青红椒各10克，洋葱150克。D老母鸡3000克，老麻鸭、金华火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲鱼750克，清水50千克。

卤汁的做法：

1、D料洗净放入微开的水中中火汆10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。

2、A料洗净放入沸水锅中汆5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。

3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。