鹅肉是比较常见的一种食物,鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等,经常吃鹅肉可以改善心血管、增强身体免疫力、益气补虚等功效,对身体健康有很多的帮助。鹅的做法比较多,其实卤鹅是深受很多人喜欢的一种做法,卤鹅也是一道传统的地方名菜,有着悠久的历史。

四川卤鹅

四川卤鹅的配方:

狮头鹅1只(6000克)、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克(可用生姜代替80克即可)、冰糖50克、加饭酒90克(可用白酒代替50克即可)、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水约5公斤、香茅50克

四川卤鹅的做法:

1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内;将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒),并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;

2、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用;把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,使之湿润即成;上席时跟上蒜头醋2碟。