茭白春笋的替代品也有自己的鲜爽滋味

茭白是苏南传统栽培的水生蔬菜品种，茭白是“水八仙”之首。筊白俗称「美人腿」，笋身雪白、饱满清甜。它的味道倒不是很特别，微弱的有一些甜味，但简单汆烫就很美味。今天小编就为大家介绍一下这种鲜爽的食材。

粮食圈转战蔬菜圈

茭白，别名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节，笋身雪白、饱满清甜，深受食客欢迎。茭白有一段较为传奇的今生前世，在古时也被称为“菰”，是和“五谷”（稌、黍、稷、粱、麦）平起平坐的粮食作物。所以说，茭白它以前和水稻一样，都是结穗的。茭白收获的即为菰米，不过由于菰米难以栽培，导致产量一直不高，如今基本只能被土豪专享。后来在一次机缘巧合之下，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，有人品尝后，发现味道居然十分鲜美。阴差阳错下，菰米便从粮食界转战蔬菜界，并且改名为“茭白”，并且还因此成了被列入“江南三大名菜”——莼菜、鲈鱼、茭白。

低调的”百搭菜“

江南人尤爱茭白。茭白的栽培发端于苏州，光大于无锡，走红于上海，而后无缝对接着世代江南人的市井生活。茭白在粮食圈就是低调的存在，即便成了蔬菜也较为寡淡不张扬，却一直以“海纳百川”的姿态呈现在我们的餐桌上。茭白能与天南地北的食材配合，演变出风情万种的美味。茭白的妙处在于“百搭”，宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，可以独立成菜，更适合搭配任何菜肴。

做法众多，泡菜亦佳

茭白最为常见的做法就是茭白炒肉丝，在家常菜中，茭白可以让肉的油腻感得到些许的清除。当然茭白也可以独立成菜，红烧者为油焖茭白，白炒者为葱油茭白，都能品到茭白的本真，也特别地"过饭"。随着茭白愈发的受欢迎，吃法也是越来的多样。烤茭白就是一特别的方式，茭白本身的清香鲜甜完全保留着，蘸着酱料蜂蜜吃别有一番风味。

煮一锅热水，先将茭白放入锅中蒸煮。加入美乃滋、橘酱、蜂蜜，调和搅拌均匀。把煮熟的茭白对半切，涂上美乃滋混合物，放入预热180℃的烤箱内，烤至表面金黄即可，最后也可撒一些红胡椒粒。

茭白一时吃不完常有过熟问题，致纤维变粗。而将过熟的茭白笋化为另类的韩式泡菜料理，反而将纤维质较粗的缺点化为优点，成了口感爽脆的茭白泡菜，可以作为餐前小菜推出，各位厨师朋友不妨一试。