冬虫夏草产自高原的奇迹滋补的瑰宝

近年来，服用虫草导致铅中毒的案例频频见报，但这些负面的消息并不能阻止虫草的价格节节攀升，也无法影响人们对虫草的偏爱。临床上，有些肿瘤患者在多方求治无果后，听闻虫草具有“抗癌”功效，即使是卖车卖房也要买几根虫草来试一试这“神药”。那么，这“神药”究竟是什么呢？今天小编就为大家介绍一下这种珍贵的食材。

冬虫夏草不等于虫草，两者的价格和功效都相差悬殊；如亚香棒虫草、蛹虫草、新疆虫草、金针虫草等等，都不能称为冬虫夏草。只有海拔4500米以上地区生长的虫草，才可以叫冬虫夏草。真正的冬虫夏草产自青藏高原，主要分布在四川、青海、西藏等地。产地不同虫草的药效不同，虫草产地海拔越高，虫草产期越晚，药效品质也越好。国内药用价值最高的虫草产于西藏那曲、昌都以及青海玉树、果洛这几个产地，这些产地位于海拔3000-4000米线，抗癌天然虫草素以及天然氨基酸含量最高。

冬虫夏草的伪造品

伪品主要有地蚕，其状如螺，又叫螺丝菜。还有亚香棒虫草等一些低海拔地区的虫草，外形较相似。主要区别是其子座短，有的是双子座，菇类气味淡。更为恶劣的是，用石膏粉或面粉掺胶用模型压成，其子座则是用黄花菜插上，只要把它泡浸水中，用手一捏就原形毕露了。有的虽为正品，但故意把加工时的虫体插上的铁线不拔去，结果连铁线也搭配上去了，这些都要充份注意和防备。常见的仿冒虫草有如下几种。

1、蛹草，寄生于夜蛾科幼虫体内而形成的干燥虫体及子座，习称北虫草，其子座头部椭圆形，顶端钝圆，桔黄或桔红色，寄生为夜蛾科幼虫，常能发育成蛹后才死亡，所以虫体呈椭圆形的蛹。其人工培养液中分离出一种代谢产物虫草素，它是虫草中最有效的活性成分，并且决定着虫草的功效，其有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效，从功效上讲，科学研究表明，蛹虫草是冬虫夏草最理想的替代品。

2、亚香棒虫草，寄生于鳞翅目昆虫的幼虫的干燥虫体及子座。形状与冬虫夏草相似，可见稍明显环纹。虫体长3～5cm，直径0、3～0、7cm；断面黄棕色或黄白色，头部棕褐色;子座柄多弯曲，有的为双子座，黑色，有纵皱或棱，上部光滑，下部有细绒毛;头部短圆柱形，长1、2cm，茶褐色，子座无不孕顶端。虫体质脆，易折断，断面略平坦，黄白色，中央有稍明显灰棕色“—”字纹；气微腥，味微苦。

3、凉山虫草，寄生于一种鳞翅目昆虫的幼虫的干燥虫体及子座。虫体形似蚕，长3～6cm，直径0、6～1cm，外表菌膜棕褐色，角皮暗红棕色，有众多环纹，足不明显，质脆，易折断，断面类白色，周边棕色；子座细长，圆柱形，分枝或上体分枝，不规则弯曲或扭曲，长10～30cm，直径0、1～0、2cm，表面黄棕色至黄褐色。子座头部圆柱形或棒状，子囊壳突出于表面明显可见，黑褐色，质稍呈木化，脆而易断，断面类白色，气微腥，味淡。

4、新疆虫草，寄生于一种鳞翅目昆虫的幼虫的干燥虫体及子座。产新疆阿勒泰地区的福海、哈巴河县。身体似蚕，长2～4cm，直径0、2～0、5cm。表面土黄色，棕褐色至深棕色。有环纹20～40个，近头部的环纹较细，头部红棕色，腹部有足8对，以中部4对较明显。质脆易断，断面淡黄白色。子座细长圆斑形，稍弯曲，长约1cm，直径约0、1cm。表面棕褐色，有细小皱纹，上部膨大呈圆珠状，深棕色。气微腥，味较苦。

5、分枝虫草，寄生于鳞翅目一种昆虫的幼虫的干燥虫体和子座。产于浙江、福建。其虫体如蚕，长3～5cm，直径0、5～0、6cm。表面黄绿色，黄褐色或黑褐色，体表粗糙，有体环25～35个，腹部有足8对，以中部4对清晰，尾似蚕而向内弯曲。有时两层重叠。气微腥、味微。

6、地蚕，为唇形科植物地蚕的干燥根茎。呈纺锤形或长棱形，两端渐尖，略弯曲，形似虫体，长1、5～5cm，直径0、4～0、8cm；表面淡黄色、淡黄棕色或灰黄色，皱缩不平，有凹陷，可见圆形残存根痕，环节明显。质脆，易折断，断面类白色，可见淡棕色形成层。气微、味甜、有粘性。

7、草石蚕，为唇形科植物草石蚕的干燥根茎。纺锤形或长棱形，两端稍尖，略弯曲，形体似虫体，长2～4cm，直径0、3～0、6cm；表面棕褐色或淡黄棕色，有4～8个环节，节间长0、3～0、7cm，有棕色形层环。气微、味微甜，有粘性。

8、“虫草花”，其并非是冬虫夏草，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养份，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。

冬虫夏草的分级方法

冬虫夏草等级没有一个统一的标准，零售市场有“一级、特级、王级之类的说法”，但是并不通用。虫草交易市场默认以虫草的大小和条数作为规格依据。不过这种以形状来区别虫草好坏的方法是科学不发达时代的产物，现代科技已经确认虫草中起主要功效的活性成分是虫草素，而且也可以精确测定各种虫草中的各类成分，因此以主要活性成分虫草素的含量的多少来对虫草分级才是最为科学的方法。

1、藏野生冬虫夏草分级方法，当前情况下用人工分级的方法比较好。方法为取水分含量不低于4%至不高于8%之间的散装藏野生冬虫夏草后摊撒开，(太干易折断，太湿虫体已不同程度膨胀变大)，依据虫体外形大小分级。虫体外形大小相差5%以内为一个级别，不区分虫体颜色。

2、散装野生藏冬虫夏草当前情况下无统一分级标准，不同地区分级方法有所不同。大体可分为10至32个级别。

3、散装无包装野生藏冬虫夏草分为两大类：第一大类为根据虫体外形大小分级的藏冬虫夏草，简称：选草；第二大类为根据无分级的藏冬虫夏草，简称：统草。

4、无包装散货选装藏冬虫夏草的等级参考为：依据虫体外形大小。人工挑选分类分级的野生藏冬虫夏草又名：选草、选装草、选装虫草、选装冬虫草、选装藏虫草、

5、无包装散货统装藏冬虫夏草等级参考为无经任何挑选分级的原始野生藏冬虫夏草又名：统草、统装草、统装虫草．统装冬虫草、统装藏冬虫夏草

怎么鉴别冬虫夏草的品质

不同产地的冬虫夏草差异是比较大的。青海春天极草冬虫夏草和昌都虫草的品质是最高的，价格也最贵。因此，很多不法商家经常以其它产地的虫草来冒充两个地区的虫草，以次充好来销售。这两个产地的虫草相比其他产地有以下特点：

1、那曲冬虫夏草颜色略黄于玉树冬虫夏草。西藏那曲虫草虫体表面色泽最为黄净，玉树冬虫夏草相对来说呈黄褐色。其他产地虫草色或淡，或泛红而灰白。另外，西藏那曲所产虫草眼睛颜色为棕色，青海玉树和果洛所产虫草眼睛颜色为黄色，川草和其它地区所产的草多为红色或深褐色。

2、相同大小的虫草那曲的要轻点，因此，同一规格虫草的玉树虫草看起来更紧实，那曲虫草会显得虫体更肥大一些。

3、西藏那曲虫草虫体和尾皆透亮油润，有股浓酥油的香味，青海虫草气味有一种浓郁的类香菇味，其他产地虫草的香味则极淡。

4、四川阿坝、甘孜等地也出产冬虫夏草。其产品质量逊于青海、西藏产的冬虫夏草。总体来说，四川产冬虫夏草肉质偏硬，色泽较深，味道苦，虫草的眼睛为深褐色。

采购要点

1）从产地上：虫草分为四川、青海、西藏虫草。青海、西藏产虫草质量上乘，虫体肥壮、饱满，表面色泽金黄色，子座较短；四川产虫草虫体较瘦小、表面颜色较暗呈黄棕色，子座较长。质量次之。

2）从条数（大小）上：市场上一般按每千克条数的多少把虫草分为若干个等级。即条数越少，个头越大，质量越上乘，价格也就越贵。

3）从干、湿程度（水份）上：虫草的水份控制在13%之内是合适的。商家为了减少损耗，增加重量，市场流通的虫草含水量一般都较高。购买虫草时要用手摸一下虫体的软硬程度。

4）从洁净度上：看虫草表面有无杂质。虫草虫体表面颜色呈深黄色至黄棕色，头部红棕色，环纹明显清晰，说明虫草纯净。

5）从完整性上：虫草以完整、肥壮饱满为佳。市场流通的虫草中，有的混有折断后用竹签、火柴棍穿插拼接起来的虫草，仔细观察虫体表面有拼接的痕迹，有的对接的虫体不是一体，拼接不自然。虫体瘦瘪、中空的虫草，表明采收失时虫体的营养成分已消耗，不宜使用。

综上所述，虫草以来源正、身干、完整、洁净、虫体条大、色金黄、饱满肥壮、子座短者为佳。

选购虫草的注意事项

第一，需要具备一些常识，懂得怎么识别冬虫夏草，观察它们的色度及含灰土度，看这冬虫夏草是否符合我们的要求。

第二，当消费者不能确定是否能正确识别真假冬虫夏草的时候，购买优质品牌的福临门冬虫夏草是比较好的选择。

第三，不懂得识别客户的选择支付宝担保交易、验货付款。这样就可以有充足的时间找懂行的人来鉴别虫草。通过支付宝第三方支付担保工具购买到冬虫夏草之后，到附近的药房或找懂冬虫夏草的熟人验货确认真货之后再付款，这样能确保万无一失。

产品标准专用术语

干湿度：虫草采挖出来是湿的，经过刷净、晒干到市面上销售。处理的干度不一样，储存时放在冰箱中也会让干度变化。一般来说干度都要求在95%以上，纯干也不行，用手轻轻一抓就有可能折断（断条形成的其中一个原因，销售过程中，抓来抓去就断了一些）。

饱满度：品相好的虫草是很饱满的，就像一个胖娃娃一样。

断条：指虫草在采挖、刷净、收储及后期销售过程中发生了折断，分成两截或多截。

穿条：指将断了的虫草用竹签穿起来，形成一个完整的虫草。

死草：冬虫夏草死掉了挖出来的就是死草。

瘪草：由于采挖时间晚，虫体营养被草头吸收过多从而导致虫体变瘪，甚至变空，一般情况下，瘪草伴随着草头过长的现象产生。也有后期储存不当，导致受潮化苗导致变瘪的。

混草：将品质低的虫草混到高品质的虫草里面一起按高品质虫草销售。

产地5A精选：由于产地精选标准没有量化，在此基础上面虫草专家引入了更高的量化的标准，即：无穿条、无断草、无瘪草、无死草、无混草、干度保持在95%以上，同时将饱满度较差的虫草挑出，形成的优质精选虫草即产地5A精选。

统货：冬虫夏草是野生的，当地藏民在虫草的采挖季节上山采挖，采挖到的冬虫夏草有大有小，有饱满的，有不饱满的，有挖断了的，有瘪草有死草，将挖到的所有虫草一起出售给虫草收购商，因货品参差不齐，称为统货。

储存方法

储存关键在于防潮、防蛀和防虫，把虫草放进密封的玻璃瓶，里面再放一些花椒或丹皮，然后放置在冰箱中；如果需要保存半年以上，在储存冬虫夏草的地方旁边还要摆放干燥剂，以更好地防潮。一旦发现冬虫夏草受潮，应立即拿到太阳下曝晒。如果发现冬虫夏草已经长虫了，可拿到炭火旁稍加烘焙，然后筛去虫屑。虫草越新鲜，其功效就越好。建议购买虫草后，应有计划地服用，最好连续服用3个月以上。就一般的家庭保存条件来说，冬虫夏草的保存时间不宜超过2年。

功效与作用

极草首期临床报告已经证实冬虫夏草至少具备六大神奇功效：

1、抗自由基，抗衰老，减缓衰老与疾病的发生

2、改善提升男性身体机能

3、提高身体抗病能力

4、减轻酒精对身体的损害

5、对恶性肿瘤具有预防和辅助治疗作用

6、冬虫夏草对免疫系统的作用像是在调整音量，使其处于最佳状态。冬虫夏草抗肿瘤是通过调节人体免疫力实现的，免疫力降低是肿瘤发生、进展、转移、复发、难于控制治愈的根本原因。还具有直接抗病毒、调节中枢神经系统功能、调节性功能等作用。

不适宜人群：风湿性关节炎患者应减量服用，儿童，孕妇及哺乳期妇女、感冒发烧、脑出血人群不宜吃。

独特的味道及食用方法

冬虫夏草稍带有干燥腐烂虫体的腥臊味和掺杂有草菇的香气，这是冬虫夏草特有的味道。冬虫夏草可以煮水当茶喝，而不是用开水泡着喝，此法简单有效。通常，冬虫夏草一次要煮6~10分钟，注意要用文火，煮沸时间短，水开后要马上喝，边喝边添水，在冬虫夏草水颜色最深的时候是营养最丰富的时候，这个时候的水一定不要浪费。通常冬虫夏草水会经历一个由淡到浓再转淡的过程，余味也很绵长。

传统虫草宴吃法，结合不同的肉类品种，可以和鸭子、乌鸡、甲鱼、肉展、鸽子等一起食用，此法即兼顾了膳食美味，日常保健调理身体常用，长期食用效果好。其实，常温生服才是冬虫夏草最具药用价值的食用方式。高温加热、炖煮时会造成冬虫夏草中很多重要精华成分的损失破坏，功效明显降低。而且这些方式吃起来也极不方便，难以坚持。冬虫夏草对人体起作用必须具备两个条件：第一必须有足够数量的菌丝，第二不得含对人体有害的杂质。经过大量的临床研究发现，要达到治疗效果，必须服用足够的数量，每天3～5克。

冬菇虫草炖鲍参

材料：鲍鱼20克，海参40克，清鸡汤1碗半，冬菇20克，桂圆肉10克，虫草5克，绍酒2茶匙。

做法：

1、鲍鱼、海参用温水浸透洗净，切成长条。

2、冬菇、冬虫夏草用温水浸泡后洗净。

3、将所用材料置于炖盅，加人清鸡汤，炖盅加盖，隔水炖之。

4、待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可。

5、炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。

功效：滋补气血，润肺养额。适应症：体弱肺虚，贫血高压。注释：冬菇含香菇多糖、香菇膘吟、多种氨基酸及酶，能补益血气，免疫抗瘤；桂圆肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏；冬虫夏草含冬虫草酸、冬虫草菌素等，能补虚去损，补肾填精。

蟹黄虫草狮子头

主料：猪肋条肉200克，青菜心2棵，蟹粉20克，冬虫夏草1条。

调料：黄酒1茶匙，盐2茶匙，葱姜汁1、5克，干淀粉10克。

做法：

1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用黄酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，做成大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，再和冬虫夏草一起上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出，将之倒入1中即可。

关键：

1、猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

2、蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

冬虫夏草炖龟肉

主料：冬虫夏草30克，乌龟250克，北沙参90克。

调料：盐3克，味精2克。

做法：

1、把龟放入一小盆内，加热水（约40度左右），使其自行排尽内便。

2、将龟宰去头，足，剁开龟壳，除去内脏，用清水洗2-3次。

3、把冬虫夏草、沙参用温水泡20分钟，再用清水洗净，同龟一齐放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖至龟肉熟透。

食物相克：乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。

虫草炖黄鸭

原料：黄鸭1只，虫草15克，猪瘦肉60克，熟火腿15克。

调料：葱段、姜片、精盐、味精、姜汁酒、料酒、鸡汤、素油。

制法：

1、将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏。火腿切成小块，猪肉切成6块。

2、将鸭放在开水锅氽半分钟，取出用冷水洗净，猪肉也另外氽一下，加入火腿块，稍滚即一并捞起，沥去水分。

3、锅烧热加生油及葱、姜、鸭肉爆炒，烹姜汁酒，加开水煨半分钟，捞起，沥去水，去掉葱姜。

4、将火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水放入炖盅，入蒸笼蒸两小时，取出，去掉姜、葱，去掉野鸭胸骨、锁骨，撇去浮沫，用洁布将原汤过滤留用。将黄鸭放回炖盅内，鸭胸向上，鸭头在胸上。倒入原汤、虫草、猪肉、火腿、鸡汤，再蒸1小时即成。此汤菜以野鸭与冬虫夏草为主要原料，经烹制而成。其功用以刊水作用较为明显，可治疗阳虚水肿等症。健康人食之可益肾强身。

使用注意点：野鸭性味甘、凉，凡外感、大便溏泻者忌食。