骆驼沙漠之舟变盘中佳肴

2024-04-11 发布在食材276

骆驼属于骆驼科骆驼属的动物，主要出没在亚洲、印度和非洲等，骆驼的极能忍饥耐渴，在没有水的时候可以生存20多天，没有食物可以生存一个多月，是沙漠地区不可缺少的交通工具。人们把它看做渡过沙漠之海的航船，有“沙漠之舟”的美誉。骆驼体毛为褐色的，头小，颈粗长，弯曲如鹅颈。躯体高大，成年骆驼高2米多，体长可达3米，个较大驼峰，骆驼的耳朵里有毛，能阻挡风沙进入；双重眼睑和浓密的长睫毛，可防止风沙进入眼睛；骆驼的体温晚间为34°，白天高达41°，只有在高于这个体温，骆驼才开始出汗。

骆驼性情温顺，喜欢单独活动，食粗草及灌木。骆驼每饮足一次水，便可以在炎热、干旱的地区活动而不喝水。骆驼的鼻孔可以开闭，脚有厚厚的肉垫适合在沙漠行走，背上的肉峰可以储蓄脂肪，胃有三室，第一室可以储存大量的水分，第二个胃贮食，可以反刍。骆驼的视觉和嗅觉非常敏锐，当有大风袭来的时候，它马上跪下，方便旅人可以预先做好准备。一般情况下骆驼的速度是每小时14、5～16公里，它可以在酷热的沙土地上，驮运180公斤重的货物每天走上64公里的路程，连续走4天；每到12月份，便是公驼的发情季节，这时，公驼追赶母驼或追逐骑马人的速度，每小时可达70～80公里，一般的骏马根本赶不上它。

双峰骆驼

骆驼的种类

骆驼最主要的品种是双峰驼和单峰驼，除此之外，还有大羊驼、阿尔帕卡羊驼、原驼、小羊驼。

1、双峰驼，原产亚洲中部土耳其斯坦、中国和蒙古。双峰驼比较驯顺、易骑乘，适于载重，十分能耐饥渴。双峰驼有两个驼峰，是适合寒冷气候的动物。双峰骆驼身上有两层皮毛，一层是温暖的内层绒毛，和一层粗糙的长毛外皮，可用纺纱、针织品。

2、单峰驼，主要产于非洲北部、亚洲西部，峰驼只有一个驼峰，更适于沙漠生活。单峰骆驼的睫毛很浓密，耳朵小而多毛。单峰骆驼比双峰骆驼高，跑得更快；被驯养了的单峰骆驼可为人类提供奶和肉，也可用来装载货物或乘客。

3、混血骆驼，在哈萨克斯坦可以见到；比前两种骆驼都大，有一个驼峰，善于驮物。混血骆驼无论雌雄均有生殖能力。

骆驼肉

骆驼全身都是宝

1、驼峰肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和尼克酸等成分。

2、骆驼脂为双峰驼肉峰内的胶汁脂肪，又称峰子油。性味甘温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。

3、骆驼奶的味道比牛奶略咸，奶油味更浓。低脂肪、蛋白质和钙含量高于牛奶，并且富含牛奶中缺少的乳铁传递蛋白和溶解酵素，这两种有杀菌作用的物质可强化人体的免疫系统。

骆驼肉

如何鉴定骆驼肉？

骆驼肉是淡粉色的，即使放一段时间，颜色也差不多，肌肉组织结构松软，肌肉纤维粗，弹性较差，骆驼一般有皮下脂肪层，脂肪呈堆集现象，驼脂呈润白色。骆驼肉煮熟会有一股土腥味，需要用配料处理，吃的时候牛肉感觉粗，而连韧爽口，而驼肉有韧筋丝丝络络之感。

骆驼肉

骆驼的”食“文化

1、在科威特、阿联酋、阿曼等阿拉伯国家，每年11月初都会举办骆驼节，骆驼的饲主们会把骆驼打扮的漂漂亮亮，期望在交易时获得好价钱，除了交易外，还会举办各种节目表演，十分热闹隆重。骆驼肉的主要做法有煮、熏、烤三种，其中以烧、烤最为多见。伊斯兰教的国家经常吃骆驼，中国一些少数民族也吃。在中国、科威特、马里等国家都有烤全驼这一菜肴，在阿拉伯国宴上乃至阿拉伯游牧部落里贝都因人结婚喜庆宴会上都会用烤全驼来招待他们尊贵的客人。

2、非洲国菜：烤骆驼，非洲的烤骆驼还非常有趣，骆驼被掏空内脏，一只羊放在骆驼的腹里，然后又有一只鸡放在羊的腹里，烤鸡腹里又放着鹌鹑，鹌鹑腹中含着一个鸡蛋。

3、悉尼，骆驼肉汉堡每个售价6元的新汉堡让食客们“着了迷”。阿拉伯人酷爱骆驼奶，他们觉得，骆驼奶是“天然伟哥”。

骆驼蹄筋

主料：骆驼蹄筋250g

配料：葱姜蒜适量

调料：料酒适量、生抽适量、糖适量、盐适量

制作：

1、将蹄筋加清水用高压锅炖烂。

2、配料改刀。

3、热油锅加葱段煸香，至微微发黄捞出备用。

4、锅中加入蹄筋翻炒。

5、加入姜片蒜片，倒生抽和少许盐、白糖，倒入少许炖蹄筋的清汤和料酒。

6、加少许水淀粉，烧开，起锅装盘。

扒驼掌

主料：驼掌1000克~1250克。

配料：鸡肉150克，肥瘦猪肉150克、火腿150克、水发香菇50克、冬笋50克、菜心100克、国光苹果500克。

调料：酱油15毫升、盐2克、糖l克、胡椒粉2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0．3克、鸡油15克、水淀粉30克、葱姜适量、花生油100克、糖色少许、香油l0克。

制作：

1、将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬皮用水洗净，放人盆中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水氽过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用。

2、驼掌晾凉后，切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段，姜切片。

3、起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2—3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中，(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止。

4、取出驼掌，滗去盘内汤汁。起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成浓汁，淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透人味后码放在盘四周即成。

清炖骆驼肉