天鹅蛋紫房石蛤

天鹅蛋很多朋友第一次听到这个名字，还以为它就是天鹅产的蛋，其实，天鹅蛋还是外形独特的紫房石蛤的别称。作为一种名贵海产品，紫房石蛤向来是蛤类上品。今天小编就为大家介绍一下天鹅蛋紫房石蛤。

紫房石蛤，俗称天鹅蛋、紫房蛤，因其外壳呈现出天鹅蛋一样的大卵圆形、又如天鹅蛋般稀有难得而得此俗称。其壳顶突出且偏向前，壳长一般为7-10厘米，重70-85克，最大者体壳长12厘米，重400克，壳宽约为壳长的一半，壳高约为壳长的四分之三。紫房石蛤的壳面一般为黄褐色、黑褐色或灰色，而壳内面则为深紫色，具珍珠光泽，这就是其被称为“紫房”的原因。紫房石蛤的左右两壳大小一致，同样坚硬，壳在腹缘前后有缝隙，并不能完全闭合，分别为斧足和水管伸出孔。

紫房石蛤是烟台沿海名贵的海产品之一，一般生活在水流畅通、粗砂、砾石海底，属于冷水性贝类，耐寒性很强，主要分布在中国辽东半岛南部与山东半岛北部，另外在日本海沿岸与前苏联的远东海域亦有产出。

紫房石蛤营养丰富，口味鲜美，含有蛋白质、脂肪、甜菜碱、肝糖、维生素A、B、D等，能够迅速补充人体所需的能量，同时具有防癌抗癌的功效，是老少皆宜的海鲜佳品。紫房石蛤因其肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，深受沿海人民的喜爱，厨师们研发出的烹饪方法也有很多，其中包括蒸、汆、辣爆、凉拌、冲油、原壳扒等，无不鲜美。

1、凉拌，取“天鹅蛋”肉质最嫩的斧足部分，用以凉拌制成菜肴，鲜嫩脆爽可口。

2、蒜蓉蒸，蒜蓉蒸制也能很好地体现紫房石蛤的鲜美，需要用到金银蒜、广东米酒、芝麻油、鸡汁、味精和白胡椒粉调成的蒜蓉酱。蒸好的天鹅蛋肉甜汁美，还有浓浓的蒜香味，十分开胃。

3、炒熘，烟台的名菜“油爆大蛤”即为天鹅蛋配以应时蔬菜炒、熘烹制而成，是一道独具特色的名肴。

剁椒天鹅蛋

原料：天鹅蛋（紫房石蛤）约150克1个，港进粉丝50克。

调料：香葱末4克，蒜蓉25克，鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁各5克，剁椒20克。

制作：

1、将调料香葱末除外放入容器搅拌调制成剁椒蒜蓉辣酱；粉丝用开水烫熟，拌入少许剁椒蒜蓉酱。

2、将天鹅蛋一分为二，去掉内脏，洗净。

3、将拌好的粉丝装入天鹅蛋壳内，再把肉放到粉丝上，加入剁椒蒜蓉酱，入锅蒸熟（大约3-4分钟），出锅后，撒入香葱末，淋葱油即可。

关键：蒸时注意火候，掌握好时间。

特点：用剁椒蒸天鹅蛋是此菜的一大亮点，一改传统的单一咸鲜味，剁椒即能使肉质入味，还能很好地祛除腥味。建议在制酱时减少蒜蓉的用量，突出剁椒的本味。

马家沟芹菜炝天鹅蛋

制作：

1、五花肉切片，加适量生抽拌匀，入五成热油炸至酥脆。

2、天鹅蛋取肉改成片，入80℃的热水中烫熟，捞出沥干。

3、马家沟芹菜切段，入冰水浸泡，捞出后吸干水分。

4、取五花肉片50克、马家沟芹菜200克、天鹅蛋肉80克纳入盆中，加入自调味汁30克，放上干椒段10克、蒜末20克，浇入一小勺烧热的葱姜油，拌匀装盘即可上桌。

自调味汁：李锦记蒸鱼豉油、香醋、白糖按1∶1∶1的比例混合调匀即成。

制作关键：

1、马家沟芹菜必须当天买当天用，否则就不新鲜了。

2、拌制前要把原料的水分吸干，否则浇入的味汁口味会变淡。