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现在卖卤菜的利润一般在50%左右。如果一天能卖2000元左右的流水，毛利润一般在1000元左右，一个月毛利大约有3万左右。相对打工族、上班族还是不错的收入。...

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酱卤是在水中加入食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉制品，是酱卤制品中品种最多的一类制品，其特点是色泽鲜艳，风味各异，主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉类可划分为以下五种：
1.酱制品、2.酱汁制品、3.蜜汁制品、4.糖醋制品、5.卤制品等，下面介绍几款酱卤类菜品代表做法。...

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羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除。下面舌尖卤味小编带大家制作的这道卤羊蹄是我们坚持一贯的配料简洁、工艺考究的原则，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小。就连骨头都非常有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。...

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红油在川菜中的地位确实非常重要，但是要炼制好一份色美味香的红油却不容易，因为传统的四川红油的炼制，工序复杂，用料讲究。...

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舌尖卤味带壳卤花生，保留了外壳，锁住花生的天然味道，更锁住了新鲜。经常吃花生，既能促进人体新陈代谢、增强记忆力，还能益智抗衰、延年益寿，所以在民间花生一直有“长生果”之称。下面给大家分享带壳卤花生的配方和做法，感兴趣的学员在家也可以制作哦。...

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卤味是一种大家熟知的食品，既可以作为休闲食品也可以当做大家餐桌上的主食菜品。它口味独特，品种繁多，适应性和可变性很强，成为熟食行业最适于投资开店的好项目。其中较富盛名的是四川卤味，四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类，下面分享一款四川卤味的做法。...

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泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，口感鲜香脆爽。采用泡鸭掌调味料制作凉菜泡鸭掌,操作简单,风味稳定。...

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关于卤水猪脚技术配方的提味和上色，其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。...

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湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。湘西腊肉自成一派，走进湘西传统民房里，火塘冬日里都不会熄灭，火塘上方的房梁上还挂着一排排的腊肉,木材燃烧的烟气和温度会作用在高悬的腊肉上,一天天使腊肉散发出脂香,变成了美味。...

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猪头肉的营养价值也很好，对于喜欢吃它的人来说，简直就是人间美味，大家对猪头肉的做法并不陌生，其做法也非常的多。下面分享几种烀猪头肉的做法。...

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鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。口感好，卤好的鸡胗可以直接切片、炒或者凉拌都很好。下面教大家一道秘制卤味秘方，在家也可以制作卤鸡胗的方法，香Q耐嚼哦。...

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北京卤煮，据说这道经典的北京特色小吃在光绪年间是从苏造肉改变而来，顺理成章地走进了北京各大小胡同。卤煮食材都非常入味，煮的也比较烂。汤汁略显，浓郁的酱香，端出来的时候就香气扑鼻，非常诱人，舌尖卤味将卤煮的过程和注意事项整理出来，从零学卤煮，一看你就懂。...

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卤螃蟹，香料有二三十多味。眼见的白芷丁香香叶草果茴香，还有叫不出名的中草药研磨成粉，混起来煮成浓香卤水。螃蟹蒸7成熟，一剖两瓣。在这卤水里浸上15分钟。舌尖缠绕微微辣，极开胃，下面舌尖卤味小编介绍几款卤螃蟹的配方做法。...

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炎热的天气，吃什么都没有胃口，吃点卤水毛豆提提神，配秘制卤水，慢火煮熟，毛豆又香又有味道。吃卤水毛豆吃的是重口味，有辣有不辣，咸味中带鲜，口味独特归功与数种天然植物香料提香，打开你的味蕾与胃口，来学一道卤水毛豆吧。...

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现捞鸭脖是四川卤水小吃的爆品，其新颖独特的经营形式和回味绵长、透人心骨的风味吊足了吃货的胃口。现卤现卖的热卤形式充分体现了其卤制品的原始热卤风味。今天舌尖卤味小编把现捞鸭脖的配方和制作教程分享给大家，动手能力差的朋友，可以私信请教师傅哦...

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卤羊头，具有不膻不腻，骨肉分离，香软可口，四季皆宜等口感特点。其中卤水对于卤煮的东西非常重要,以下为您介绍卤羊头的卤水的配方及做法。...

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卤鸭脖早已是全国人民最爱的零嘴之一了，鸭脖高蛋白、低脂肪，具有益气补虚、降血脂等功效，而且香鲜味美、让人回味无穷，可以说一段时间不吃总会让人馋上一馋！下面给大家介绍一款香辣卤鸭脖的做法。
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鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃，养胃 暖胃，治疗胃寒症。鸡翅的做法有很多种。今天给大家带来舌尖卤味的的私房菜香卤鸡翅。这道鸡翅的口感是咸鲜香甜，老少皆宜。...

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鸽子肉质嫩滑、味道咸鲜鲜美，其颜色红亮、并具有温补属性故颇受食客欢迎。卤乳鸽的做法十分讲究，调卤水用的底汤、香料水及蔬菜油都是提前单独熬好的，最后再融合到一起。下面给大家介绍下卤鸽子的配方，相信你一定会爱上。...

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客家饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味，它可以简略地概括为善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在。客家菜选料广泛，注重地方特产原料的使用。下面，就给大家介绍一款甚具广东地方风味的客卤水做法。...

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甜皮鸭是四川地方特色卤品，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩，制作正宗甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子为原料。今天舌尖卤味小编和大家一起分享下甜皮鸭制作流程。...

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卤鸭在熟食店里做得还是比较多，鸭类食材，一是自身有着鲜美的本味，另外食材的价格不高，市场波动小，这也是稳定经营的一个重要因素。在熟食行业北方喜欢吃鸡，南方偏向于鸭子，要做好正宗的卤鸭，制作卤鸭卤水则是重中之重。...

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荣昌卤鹅属于渝菜系客家菜，是一道色香味俱全的汉族传统名菜，此菜主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、食之回味。荣昌卤鹅全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。以下是荣昌卤鹅相关制作方法。...

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鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬。咸香味美的卤鸡腿，做法超级简单方便。卤鸡腿，色泽鲜亮，味道香美，鲜中带的嫩鸡腿，特别下饭，下面分享几款不同风味的卤鸡腿做法。...

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牛腩带有筋、肉、油花带肥，所以吃起来口感不一样，牛肉味会更加的重，并且其中所含的肌氨酸比任何食物都高。！想要炖煮出一锅美味的牛腩，这些技巧和方法是必须要知道和了解的。下文，我们将制作牛腩过程中的技术要点分享如下。...