五香卤水配方秘方大全培训
适合卤制：猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材
1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理，加工过程详解
3、高汤食材配方比例，制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比
卤味基础知识
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课程内容：
Course content
香辛料识别
香辛料处理
香辛料比例
各食材特性
卤水的保存
卤水的调味
卤料包配比
课程收益：
Course income
熟悉掌握各类香辛料的名称、作用及用量；了解各类食材之间的特性，有异味的食材需要单独卤制；卤水的保存、调味、增香等关键环节的了解；卤货出锅后的处理，使卤货红亮光泽。
卤水实操教学
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课程内容：
Course content
食材的清洗处理
高汤的熬制
糖色的炒制
香料的炒制
卤水的熬制
卤水的调味
卤水的上色
食材卤制工艺
食材卤制时间
卤制注意事项
课程收益：
Course income
熟练并掌握食材的处理技术；高汤制作、糖色炒制、香料处理及炒制；卤水的熬制、调味、调色及保存；各类食材的卤制工艺及卤制时间的掌握；卤货的摆盘及出锅后的处理、售卖等。
舌尖卤味教材信息
- 教材：U盘1个+配方书册1本+手机转换器1只
- 学习方式： 视频在线学习；可以通过电脑、电视、手机、Ipad等设备进行观看学习。
- 招生对象：零基础、改进口味、增加菜品
- 费用：699元（含U盘视频教程•书册配方•手机转换器•学前必读卡•品牌免费授权等）
- 特色：适合卤制：猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材
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